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El Tostón, embajador de la comida cubana

Ely Milán, en: Cocina
El Tostón, embajador de la comida cubana

De las muchas cosas malas que dejan los ciclones, entre las peores destacan el chapeo bajito de los sembrados cubanos, en especial de los platanales. Por ende, tras un fenómeno de estos, los plátanos se pierden durante un buen tiempo, o aparecen “fuñíos”, privándonos de uno de los embajadores indiscutibles de la gastronomía cubana: el tostón, tachino, chatino o plátano a puñetazos…

Si piensa que son demasiados nombres para un plátano aplastado y frito hasta dorar, sepa que en la costa caribeña de Centro y Suramérica le llaman patacón, en Cali tostada de plátano, en Honduras tajadas, y en República Dominicana frito verde o “patacón pisao”, como le cantó el gran Johnny Ventura.

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Algunos los prefieren maduros o pintones, pero el auténtico se hace con plátano macho verde, aunque el plátano burro o fongo también se presta. Ideal como tapa, aperitivo, picaíto o vianda acompañante, el tostón identifica a la cocina cubana en cualquier parte del mundo, en sus múltiples variantes.

El concepto es sencillo: cortar el plátano en 3 o 4 trozos; ponerlos a freír hasta que se pongan amarillos; sacarlos y aplastarlos con una tostonera o con papel cartucho, a lo cubano; darles otro pase de sartén hasta que queden doraditos, y listo.

Sin embargo, este plato tradicional se ha enriquecido con el tiempo gracias a la innovación y el atrevimiento de quienes buscan hacerlo más atractivo y sabroso, si acaso fuera posible. Por ejemplo, los tostones rellenos y gratinados, amén de suponer un magnífico entrante, ayudan a reutilizar esas pequeñas porciones que han sobrado de comidas anteriores. Cocina del aprovechamiento, le llaman los Masterchefs…

Fíjense si la gente inventa, que ya hasta los preparan en horno y microwave, para quitarse el graserío de la buena fritada, la que deja al tostón crocante. Los judíos afirman que es un alimento kosher, y no se sabe de ninguna etnia que los rechace, así que hasta inclusivo es el chatino.

Por eso, CubaPLUS comparte la receta para hacer tostones rellenos, una delicia fácil de elaborar, que entretiene al cuerpo y al espíritu:

Ingredientes

  • 6 plátanos macho verdes
  • ½ taza de queso y jamón molidos o ½ taza de ropa vieja  
  • ½ litro de aceite
  • Sal al gusto

Pele los plátanos, y córtelos en rodajas de 3 a 4 centímetros de ancho. Mientras, ponga a calentar en una sartén suficiente aceite para cubrir los trozos. Fríalos a fuego medio hasta que se doren, sáquelos y póngalos a escurrir. Cuando se enfríen, haga una cavidad en los trozos, de manera tal que queden como una tacita, cuidando de no romperla. Ahora toca rellenarlos, ya sea con la mezcla de jamón y queso, o con la ropa vieja, quizás con camarones, en fin… Póngale sal a gusto y manténgalos calientes en una cazuela gruesa embadurnada de aceite, a fuego lento. Si quiere alucinar, cubra el relleno con queso y gratine… Y sufre Ferrán Adriá…

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