Ingredientes:
1 ½ libra de carne de cerdo molida
6 dientes de ajo
1 cebolla grande
4 tomates maduros
1 ramito de perejil
1 pedazo de pan blanco
1 taza de leche
El jugo de una naranja agria o 2 limones
Sal a gusto
Una pizca de comino molido y de azafrán tostado
Unas hojitas de cilantro
Una pizca de colorante
4 cucharadas de vinagre
1 yema de huevo
6 cucharadas de manteca
frac14; taza de agua
Colocar la carne de cerdo molida en una fuente y añadirle los dientes de ajos machacados, la cebolla, los tomates y el perejil todo bien picadito. Mezclar bien y añadir el pan bien mojado en leche y muy exprimido. Añadir el zumo de naranja agria o de limón, la sal, el comino, el cilantro picadito y dos cucharadas de manteca, y mezclarlo todo bien. Aparte, hacer un mojo en la sartén, con un poquito de grasa, los ajos restantes machacados, un poquito de sal, una pizca de comino y de azafrán tostado. Cuando los ajos estén dorados, agregar el agua y dejar hervir un momento.