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El origen  del arroz frito, más conocido como arroz cachucha, es  de China, y data alrededor del año 4000 a.C.

Según se ha podido conocer  se internacionalizó  a principios del siglo XIX  con la llegada de los primeros inmigrantes asíticos a las ciudades norteamericanas de San Francisco y Los &Aángeles, en California.

En Cuba, los inmigrantes chinos llegaron alrededor del año 1850 y sus principales asentamientos fueron  a todo lo largo de la Zanja Real, actual calle Zanja en el municipio de Centro Habana, donde se encuentra el popular barrio Chino. Se asume que trajeron el arroz como cultivo de máximo consumo, así como verduras, hortalizas y frutas, con lo cual condicionaron parte de la agricultura de la época. Con ello trajeron además una nueva forma de cocinar y consumir nuevos platos.

En la actualidad en La Habana, fundamentalmente, así como en el resto de las provincias del país,  hay numerosos restaurantes de comida china, entre cuyos platos  sobresale el arroz frito, uno de los más demandados por los clientes.

A continuación la receta:

3 Tazas Arroz 2 1/2 tazas Agua 3 cucharadas de  Aceite 3 u Ajos (dientes) 1 cucharada Raíz de jengibre fresco o seco, rallado 1 libra Carne de cerdo ahumado, jamón, jamonada, butifarra, mariscos, pescados, 6 u Huevos cocinados en revoltillo o tortillas finitas 3 ó 4 cucharadas de  Salsa China (soya) 2 tazas Col cruda cortada en hebras finas o frijolitos chinos 2 tazas Cebollinos bien picaditos

Cocine el Arroz , sin sal ni grasa, de modo que resulte bien desgranado y déjelo enfriar. Se puede hacer de un día para otro.  Si va a usar mariscos, Pescado o Pollo, cocínelos primero y luego córtelos en tiras finas o pedacitos. Lo mismo debe hacer con la carne de cerdo, jamón o jamonada, y con los huevos si usted los prepara en forma de tortillas. Lave y limpie bien los frijolitos chinos  y cebollinos. Si no tiene frijolitos, puede usar col cruda cortada en hebras y también otros vegetales como Pimientos y  Pepinos cortados en tiras.

Caliente el aceite (para esta receta debe ser Maíz, Maní, Girasol, Soya).  Sofría los dientes de Ajo machacados y cuando se empiecen a dorar  añada el arroz frío y comience a revolverlo hasta que usted observe que el arroz está caliente. Añádale poco a poco y mientras lo revuelve, todos los ingredientes más o menos en el mismo orden en que aparecen en la receta. Si es posible, la raíz de jengibre se debe rallar directamente sobre el arroz y siempre lo último que se añade son los cebollinos. Sírvalo caliente acompañado de salsa China (soya) adicional para que cada persona pueda añadirle más a su gusto.