El macabijo o macabí (Albula vulpes) es una especie de la familia, Albulidae, del orden Albuliformes. Es anfídromo, vive en aguas tropicales próximas a la costa. Es poco conocido y se considera una de las mejores carnes para preparar ceviche.
Su carne es gelatinosa con gran contenido de colágeno.
La receta de hoy son bolitas de Macabí:
Ingredientes
Pez macabí 1,04kg
Pan 87 g
Leche 58 ml
Cebolla 87 g
Huevos (1 unidad)
Vino seco 58 ml
Perejil 29 g
Zumo de limón 29 ml
Cebollino 29 g
Pimienta molida 0,5 g
Harina de trigo 45 g
Sal 15 g
Aceite vegetal 58 ml
Salsa criolla 290 g
Preparación:
Limpiar el pescado, quitarle las vísceras, darle unos golpes, con un mazo de madera, para que la carne se ablande y despegue de la piel, sacarle la masa con una cuchara, desde la cola hacia la cabeza. Quitarle la corteza al pan, mojarlo en la leche y exprimirlo, pasar la masa de pescado, junto con el pan, por la máquina de moler.
Limpiar la cebolla, el perejil y el cebollino, cortarlo finamente (por separado), luego saltear la cebolla y el cebollino en una cucharada de aceite, mezclarlos con la masa de pescado, el huevo batido, y el vino seco. Añadir 35 gramos de aceite, sazonarlo con sal, pimienta y zumo de limón, amasando bien. Formar albondiguitas de 29 gramos cada una, pasarlas por harina de trigo y saltearlas durante 3 minutos aproximadamente.
Colocarlas en una tártara y agregarle la salsa criolla por encima. Introducir en el horno caliente, por espacio de 10 minutos aproximadamente. ¡Buen provecho!
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