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La palabra casabe es indígena, tan antigua como el propio alimento; se trata de una torta de yuca rallada, disecada y tostada en platos de cerámica que se apilaban para no carecer de ella en el período en que escaseaba el tubérculo.

Antropólogos e historiadores consideran que el casabe o pan de yuca forma parte del legado de la cultura taína asentada en gran parte del archipiélago cubano, desde antes de la llegada de los españoles hasta inicios del siglo XVI.

Para su preparación, los taínos usaron diferentes objetos, tales como raspadores y guayos de piedra, con los cuales pelaban y rallaban la yuca.

El alimento no solo constituyó una dieta básica de los aborígenes, sino también de los españoles que arribaron con la conquista. Esa fue la razón del origen del refrán: &A falta de pan, casabe".

Con los conquistadores, se empezó a importar trigo desde España y México, pero el casabe siguió consumiéndose por aborígenes, campesinos y también por los esclavos. El gusto por el casabe permaneció vivo más en la región oriental y montañosa, que en la parte occidental del archipiélago.

Receta básica

Ingredientes:

1 lb (0.45 kg) de yuca, pelada y lavada

Preparación:

Ralle la yuca con el lado más fino del rallador o guayo.

Use un paño de algodón limpio, exprima la yuca para sacar la mayor cantidad de líquido posible.

Distribuya sobre una bandeja de hornear y lleve a la nevera por una hora (la nevera actúa como un deshumidificador).

Caliente el horno a 120ºC (250ºF).

Caliente una sartén antiadherente a fuego medio.

Riegue un poco de casabe rallado para hacer una capa fina pero que cubra todo el fondo de la sartén. Desbarate los grumos antes de agregar a la sartén. Cocine por 45 segundos, voltee y cocine 45 segundos, o hasta que ambos lados tengan un color dorado claro.

Una vez listo, coloque en una bandeja y lleve al horno por 5-10 minutos, o hasta que adquiera un color dorado.