Un arte milenario en la confección de alimentos mostró a los asistentes a la décima edición de Varadero Gourmet obras elaboradas a partir de ingredientes comestibles, una cocina artística que busca atraer a los comensales.
La cocina artística, como se denomina esta modalidad culinaria, utiliza varias técnicas e ingredientes y la duración de sus confecciones, totalmente comestibles, pueden alcanzar hasta los seis meses, explicó a Prensa Latina el chef especializado Adolfo Enrique Espinosa.
De acuerdo con Espinosa, este tipo de cocina siempre está presente en el hotel Villa Tortuga perteneciente al balneario de Varadero, lugar donde concluyó la cita que reunió en el Centro de Convenciones de Plaza Américas las propuestas de excelencia para el turismo en Cuba.
Para rescatar y aplicar esta práctica, dijo Espinosa, decidieron fundar la primera escuela de cocina artística, un curso de tres meses que consta de 12 clases, donde pueden asistir tanto profesionales como los interesados en conocer sobre esta forma de cocinar, y además, realizan arte comunitario, todo ello, con el objetivo de generalizar esa modalidad en Cuba.
Es una forma de mostrar los alimentos para que las mesas buffet luzcan más atractivas, puntualizó.
Esta antiquísima técnica era reservada para la jerarquía, explicó, incluso se dice que los antiguos reyes eran enterrados con estas ofrendas para que fueran acompañados en su traslado al más allá, comentó.
Sobre el rescate de la cocina artística el chef Luis Batle, explicó que surge a pedido del Ministerio cubano de Turismo, como una forma de estilización y perfeccionamiento de la comida, atendiendo al creciente arribo de visitantes a Cuba la llegada del turismo.
Batle amplió que el titular de la cartera, Manuel Marrero, hizo un llamado a las asociaciones culinarias para fortalecer las presentaciones de las mesa buffet, porque a pesar de que en Cuba no existía esa cultura, la isla recibe visitantes interesados en seguir la ruta gastronómica del país.
Esas presentaciones, forman parte de la ruta gastronómica, señaló y explicó que no es igual a llegar a una mesa buffet apreciar obras que indican el tipo de alimentos a degustar, un punto de referencia y de embellecimiento.
Estas propuestas, armonizan muy bien con los elementos de cubanía, y al turista le resulta atractivo. En esencia ese es el concepto que perseguimos, remarcó.
Batle, devenido escritor, ha publicado cinco libros de recetas, y recientemente fue galardonado en China con el premio Gourmand, catalogado como el Oscar en la cocina, por el título &Qué cocinaré hoy", en el acápite de cocina casera.
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