La cocina cubana y la mexicana se parecen mucho, pues la primera utiliza de base el frijol y nosotros también lo utilizamos mucho, en muchos estilos y tipos, dijo a CubaPLUS el chef Jorge Woolrich.
En entrevista concedida a esta publicación, a propósito de su participación en el X Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet, el chef azteca significó además como otra semejanza de ambas cocina la utilización del arroz en numerosas preparaciones y, añadió que “los guisos emblemáticos de la cocina mexicana llevan mucho la carne de cerdo y ustedes ( los cubanos) también la manejan muy bien.
“La diferencia puede estar a la hora de condimentar la comida, por las especias que se utilizan, pero las proteínas, cereales y leguminosas se comparten mucho en ambas cocinas”, insistió.
Al referirse a los orígenes de las dos cocinas, este reconocido profesional consideró que “no podríamos comprender la comida de Cuba y la mexicana sin la cocina española. Es una fusión importantísima que se originó cuando la conquista y que hasta hoy sigue estando vigente y sigue avanzando. Sigue transformándose con todos los elementos que hay”.
Respecto a la relevancia del seminario, resaltó que eventos como el que se desarrolla en estos momentos en La Habana son muy importantes, pues posibilita que “los hermanos cubanos, los mexicanos, los colombianos y de otros países adoptemos otro tipos de técnicas y otros ingredientes para seguir evolucionando en la cocina”.
Finalmente este profesional, vinculado casi desde su nacimiento a la culinaria por sus abuelas y su madre -excelentes cocineras, según expresó- envió una gran felicitación a los jóvenes chefs cubanos que acaban de ser premiados en la Copa Culinaria Continental “Claudio Ferrer” y consideró que seguramente continuarán cosechando muchos más premios, prueba evidente de la calidad de su trabajo.