La cocina criolla cubana, orgullo de todos los nacionales de la mayor de las Antillas, fue declarada Patrimonio Cultural de la nación por ser parte de la identidad nacional.
La decisión de ese importante reconocimiento fue dada a conocer durante la última jornada de la VII edición del Festival Culinario Internacional (Culinaria 2019), concluido hoy luego de cinco días de sesiones en el habanero Palacio de las Convenciones.
Eddy Fernández, Presidente de la Federación Culinaria de Cuba, recibió el preciado reconocimiento de las manos de la Presidenta del Consejo Nacional de Patrimonio Cultural, Gladys Collazo, quien expresó que La cocina en Cuba es el resultado del proceso de transculturación que se dio en el país y en el que interviene la herencia cultural aborigen, hispana, africana, francesa, franco-haitiana, china y estadounidense fundamentalmente.
Es, dijo a continuación, una expresión cultural que comprende los saberes y prácticas transmitidos de una generación a otra, asociados a procesos tradicionales de producción agrícola, ganadera y de pesca, técnicas y procedimientos para la elaboración de alimentos, incluidas bebidas y comidas, y el acto de consumir los alimentos y sus espacios de socialización.
Por su parte Fernández expresó emocionado su satisfacción por tal reconocimiento que distingue al legado de generaciones, al gremio culinario y a las familias que han hecho de la cocina un arte y que con imaginación y creatividad actualizan recetas y crean nuevos platos con los productos a su alcance. Con este estandarte patrimonial, añadió, símbolo de lo mejor de nuestra herencia, estamos obligados a crear, a guiar, a conducir una cocina cubana auténtica, renovadora y que conserve lo mejor de nuestras tradiciones.
Culinaria 2019 contó con la participación de unos 300 delegados de 26 países, quienes pudieron actualizar conocimientos acerca de la cocina sana y sostenible, así como el uso del café, el chocolate y el vino como alimentos.
La sesión de clausura contó con la presencia del ministro de Turismo de Cuba, Manuel Marrero, la ministra de Comercio Interior, Betsy Díaz; así como con Cornelia Volin, secretaria general de la Asociación Mundial de Chefs y el director general de la Asociación Mundial de Sociedades de Chefs, Ratganer Fridkirisson.
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