CubaPLUS Magazine

Los frijoles son uno de los platos que no puede faltar en la comida del cubano. Tanto negros, como colorados, blancos o judías y bayos. Contienen carbohidratos de absorción lenta. Tienen un alto contenido en ácido fólico, tiamina, riboflavina y niacina. Aportan magnesio, potasio, zinc, calcio y fósforo. Son una gran fuente de fibra.

Tienen múltiples beneficios para la salud. Entre ellos se encuentran que pueden reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y el colesterol gracias a la fibra soluble que contienen, previenen enfermedades graves como el cáncer, ya que contiene altos niveles de antioxidantes, aportan energía gracias a su elevado contenido en carbohidratos de lenta absorción, mejoran el sistema inmune, la digestión y previenen el estreñimiento, entre otras propiedades.

A continuación la receta:

Ingredientes:

Frijoles colorados 1 libra

Agua 4 tazas

Comino molino 1/4

cucharadita Naranja agria 1 u

Masa de puerco 1/2 libra

Ajo (dientes) 2 u

Sal 1 1/2 cucharadas

Pimienta molida 1/4 cucharadita

Orégano molido 1/4 cucharadita

Aceite 1/4 tazas

Cebolla grande 1 u

Salsa de tomate 1 taza

Pimientos morrones 1 taza

Vino seco 1/4 taza

Preparación:

Remoje los frijoles en las 4 tazas de agua alrededor de 2 horas. Corte la masa de cerdo en trozos de unos 5 centímetros. Machaque los dientes de ajo con la sal, pimienta, orégano y comino. Añádale el jugo de naranja agria. Cubra la masa de cerdo con este adobo.

Cuando ya los frijoles estén hinchados, cocínelos en la misma agua del remojo, alrededor de 3/4 hora en una cazuela o en la olla a presión hasta que se empiecen a ablandar. Introducir la masa de puerco en una cacerola con el adobo y déjela cocinar hasta que se seque el adobo.

Caliente el aceite y sofría la cebolla picadita, luego añada el ají también picadito. Déjelo sofreír unos minutos más. Añada la salsa de tomate, los pimientos morrones molidos y el vino seco. Mezcle los frijoles (con el agua que les queda), la carne y el sofrito. Déjelos cocinar a fuego lento, bien tapados, alrededor de media hora y listo para comer.