CubaPLUS Magazine

La paella es un plato preparado a base de arroz y numerosos ingredientes.  Surge en las zonas rurales de Valencia, España, entre los siglos XV y XVI, debido a la necesidad que tenían entonces los campesinos y pastores de preparar un plato fácil con los ingredientes de que disponían.

La primera cita documentada de la paella (o arroz a la valenciana) aparece en un manuscrito de recetas del siglo XVIII, donde ya se distinguen aspectos técnicos acerca de su elaboración, remarcando lo seco que debe quedar, y se distingue entre el arroz a la catalana, o a la valenciana. A finales del siglo XVIII se hace muy popular en todo el territorio español  y posteriormente  en Bélgica.

Esa aceptación posibilitó que la paella haya ido sufriendo transformaciones desde la receta original de la paella valenciana y hayan aparecido variantes que se resumen en paella marinera, elaborada con una combinación de pescado y/o marisco; paella mixta; en ocasiones también denominada mar y tierra, que consiste en una mezcla de carne y marisco (o pescado), entre otras.

Hoy día ese plato se conoce y se consume en casi todos los países del mundo, incluida Cuba,  y tiene numerosas variantes en cuanto a carnes, vegetales pero siempre la base principal es el arroz.

A continuación la receta:

1 libra de arroz

frac14; libra de zanahoria

frac14; libra de habichuelas

frac14; libra de berenjena

frac14; libra de calabaza

frac14; libra de maíz en grano

1 cebolla

1 pimiento rojo

6 u 8 dientes de ajo

2 tazas de caldo de pollo o carne

4 cucharadas de aceite

frac14; taza de puré de tomate

Una cucharada de sal

Preparación:

Cortar los vegetales en pequeños cuadritos. La cebolla, el pimiento y el ajo. Echar todos esos ingredientes en una cazuela y añadir el maíz. Luego saltear todos los vegetales en aceite durante unos minutos y después añadir el arroz y sofreírlo durante unos cinco minutos. Después verter el caldo y el puré de tomate y adicionar la sal y revolver bien. Cocinar a fuego bajo hasta que se ablande el arroz y listo. En unos 15 minutos podrá degustar una exquisita paella de vegetales.