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La paella es un plato preparado a base de arroz y numerosos ingredientes.  Surge en las zonas rurales de Valencia, España, entre los siglos XV y XVI, debido a la necesidad que tenían entonces los campesinos y pastores de preparar un plato fácil con los ingredientes de que disponían.

La primera cita documentada de la paella (o arroz a la valenciana) aparece en un manuscrito de recetas del siglo XVIII, donde ya se distinguen aspectos técnicos acerca de su elaboración, remarcando lo seco que debe quedar, y se distingue entre el arroz a la catalana, o a la valenciana. A finales del siglo XVIII se hace muy popular en todo el territorio español  y posteriormente  en Bélgica.

Esa aceptación posibilitó que la paella haya ido sufriendo transformaciones desde la receta original de la paella valencianay hayan aparecido variantes que se resumen en paella marinera,elaborada con una combinación de pescadoy/o marisco; paella mixta;en ocasiones también denominada mar y tierra, que consiste en una mezcla de carney marisco (o pescado), entre otras.

Hoy día ese plato se conoce y se consume en casi todos los países del mundo, incluida Cuba,  y tiene numerosas variantes en cuanto a carnes, vegetales pero siempre la base principal es el arroz.

A continuación la receta:

1 libra de arroz

frac14; libra de zanahoria

frac14; libra de habichuelas

frac14; libra de berenjena

frac14; libra de calabaza

frac14; libra de maíz en grano

1 cebolla

1 pimiento rojo

6 u 8 dientes de ajo

2 tazas de caldo de pollo o carne

4 cucharadas de aceite

frac14; taza de puré de tomate

Una cucharada de sal

Preparación:

Cortar los vegetales en pequeños cuadritos. La cebolla, el pimiento y el ajo. Echar todos esos ingredientes en una cazuela y añadir el maíz. Luego saltear todos los vegetales en aceite durante unos minutos y después añadir el arroz y sofreírlo durante unos cinco minutos. Después verter el caldo y el puré de tomate y adicionar la sal y revolver bien. Cocinar a fuego bajo hasta que se ablande el arroz y listo. En unos 15 minutos podrá degustar una exquisita paella de vegetales.