Plato genuinamente cubano, particularmente habanero, constituye una receta muy socorrida y económica pues permite aprovechar al máximo los ingredientes. Se prepara a base de carne de res o de cerdo molida, que en ocasiones se obtiene de pequeños trozos que van quedando de otras recetas. En Cuba esa receta se ha extendido a toda la población y es muy bien aceptada por todos. A continuación su forma de preparar que, por cierto, puede estar acompañado de arroz blanco, congrí, puré de papas u otras guarniciones. Receta de Picadillo a la Habanera Ingredientes: • 174 g de carne de res o de cerdo molida • 5 g de sal • 1 g de pimienta molida • 10 g de uvas pasas • 15 ml de aceite • 10 g de aceitunas verdes sin hueso • 50 ml de vino seco • 60 g de arroz blanco • 60 g de papas fritas
Preparación
• Sazonar con sal y pimienta la carne molida. • Saltear la carne en aceite bien caliente, a fuego vivo, hasta reducir una parte de su jugo. • Incorporar las uvas pasas previamente remojadas en agua y las aceitunas laminadas. • Perfumar con vino seco reducido. Dejar reducir un poco el líquido de la cocción y retirar del fuego. • Servir en plato llano (para asado), colocándole a un lado las guarniciones de papas fritas y arroz blanco.
También puede añadírsele papas, cortadas en forma de dados, previamente salteadas, para aumentar el volumen de la elaboración.
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