La cocina cubana tiene innumerables platos tradicionales muy populares entre los habitantes de la isla e, incluso, entre las personas que la visitan pues han trascendido las fronteras.
Uno de ellos es, sin dudas, el rabo encendido, originario de España pero como muchas tradiciones heredadas de ese país por la mayor de las Antillas ha pasado a formar parte de su cultura culinaria.
Según la historia, era un plato de origen pobre que se consideraba un despojo por lo que lo aprovechaban por los más desposeídos. Con el tiempo su preparación fue evolucionando hasta convertirse en un manjar de las familias ricas.
A continuación la receta:
Ingredientes:
1kg de rabo de vaca
8 dientes de ajo
2 cebollas
Perejil al gusto
1 ají pimiento verde
1 taza de puré de tomate
200 ml de vino blanco
100 ml de agua
Pimienta negra
Sal al gusto
3 cucharadas de aceite
Preparación:
Cortar el rabo en trozos, salpimentar y sofreírlo hasta sellarlo por todos lados. Cuando esté dorado, añadir el ajo machacado, la cebolla, el pimiento y mezclar bien. Después se agrega el puré de tomate. Continuar revolviendo e incorporar el vino blanco y dejarlo cocinar a fuego medio durante varios minutos. Posteriormente se le adiciona el agua y dejarlo cocer durante alrededor de hora y media. Si es en olla a presión quizás con una hora es suficiente. No obstante se debe dejar al fuego hasta que la carne esté blanda. Si fuera necesario añadir un poco más de agua y casi al finalizar la pimienta negra y listo.
Se puede acompañar con arroz blanco, ensalada de estación, papa hervida u otra guarnición ¡Buen provecho!
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