CubaPLUS Magazine

La receta de hoy es como elaborar de forma original el croissant, uno de los panecillos mas consumidos en el mundo.

Se pueden rellenar tanto con preparaciones dulces como saladas. Eso es al gusto de cada cual.

Ingredientes:

Para la levadura:

250 gramos de harina de trigo

75 gramos de levadura fresca

125 ml. De agua tibia.

Para la masa:

750 gramos de harina

50 gramos de azúcar

450 gramos de mantequilla

30 gramos de sal

Agua (la que admita)

Para la levadura:

Mezclar todos los ingredientes y dejarlos fermentar hasta formar una masa similar a una esponja.

Para la masa:

Verter la harina sobre una mesa en forma de volcán, dejando un hueco en el centro. Colocar en el agujero 50 gr de mantequilla, azúcar y sal e ir incorporando el agua poco a poco hasta formar una masa más bien blanda.

Amasar la mezcla durante 10 minutos como mínimo, hasta que adquiera una elasticidad adecuada.

Luego se añade la levadura y continuar amasando la mezcla al menos 10 minutos como mínimo, hasta obtener una masa lisa, homogénea y elástica. Dejar reposar 10 minutos.

Colocar el resto de la mantequilla sobre papel de hornear y taparla con otro trozo de papel de hornear. Aplastar la mantequilla con la ayuda del rodillo para que quede en forma de lámina alargarda.

Con la ayuda de un rodillo extender la masa, espolvorear con harina y pon encima de la masa la lámina de mantequilla. Doblar los extremos de la masa hacia el centro, tal y como se hace con la masa de hojaldre, como si se tratara de un sobre, y después extender la masa. Sigue doblando los extremos de la masa hacia el centro varias veces, para luego volver a estirarla con el rodillo suavemente. Deja reposar la masa un rato cada vez que lo dobles.

Estira la masa con el rodillo de modo que de ancho mida alrededor de 40 centímetros y de largo, lo que salga según la cantidad de masa que se tenga.

Luego Divide la masa en dos mitades con ayuda de un cuchillo y después se corta tríngulos de unos 8 centímetros de base. Haz un pequeño corte en el centro de la base de cada tríngulo, de modo que quede un poco abierto.

Si desea rellenarlos, con una preparación dulce o salada, debe colocar el relleno y después enrollar los tríngulos desde la base hacia la punta, ensanchándolos ligeramente.

Luego de terminado el proceso se colocan los croissants en una bandeja para hornear, con papel de horno, con la punta hacia abajo. Dobla los extremos un poco hacia el centro, dándole forma de croissant o media luna. Déjalos reposar el tiempo necesario hasta que doblen su tamaño.

Pinta la superficie de los croissants con huevo y hornéalos a 225ºC durante 10-15 minutos. Y ya estarán listos los croissants.