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Es uno de los platos emblemáticos de la cocina cubana, entre las 26 preparaciones más solicitadas en Cuba en el transcurso de los años, y ha llegado a ocupar lugar relevante en los nuevos restaurantes particulares. Junto al ajiaco y el picadillo aparece en los libros de cocina cubana más antiguos. Se le menciona en varios títulos de la narrativa nacional. Ropa vieja 4 servicios

Ingredientes: 2 libras de carne de segunda

10 tomates de cocinar maduros o 1 taza de puré de tomate

3 cucharadas de aceite

1 cebolla grande

8 dientes de ajo

2 ajíes grandes

frac12; taza de vino seco

frac12; cucharadita de vinagre

1 hoja de laurel

1 cucharadita de comino

Pimienta y sal al gusto

Preparación: Limpie, lave y pique en pedazos medianos la carne. Limpie, lave y pique en cuatro los tomates. Limpie y pique en ruedas la cebolla. Limpie y macere los ajos. Limpie, lave y pique en tiras los ajíes. Ponga a la candela una olla de presión con agua y sal. Agregue la carne, tape la olla y déjela al fuego durante 30 minutos. Sáquela y déjela refrescar, macháquela y píquela en cubos. Después ábrala con un tenedor para que se separe en tiras no muy finas. Ponga un sartén a la candela con el aceite. Añada la cebolla, los ajos, los ajíes, el comino, la pimienta y la sal y colóquelo a fuego mediano. Cuando empiece a sofreír añada los tomates o el puré y la carne y déjela por espacio de 5 minutos. Agregue el vino seco y el vinagre, y mantenga la composición al fuego por espacio de 10 minutos, moviéndola para que no se pegue y se consuma el líquido. Sirva la ropa vieja en fuente. Acompáñela con arroz blanco, plátanos maduros fritos y ensalada fresca.