Salsa Holandesa

Salsa Holandesa

Cocina

Cubaplus Magazine

Es una de las salsas madres que, no obstante a su nombre, procede de la cocina francesa. Es  de la familia de las mayonesas y   la base de otras salsas. Muy gustada para acompañar platillos de pescado y huevos  benedictinos. Es importante saber que se corta con facilidad de ahí que hay que seguir fielmente  los pasos de su preparación para evitar se eche a perder.

Ingredientes:

4 Yemas de huevo

225 ml Mantequilla clarificada (liquida)

Zumo de ½ limón pequeño

Sal

Pimienta blanca molida (al gusto)

Preparación:

Lo primero que debe hacerse es clarificar la mantequilla. Es decir llevarla en una cazuela a fuego bajo y derretirla después se deja reposar durante unos 5-10 minutos para que cualquier resto de la parte sólida se vaya al fondo.

Después se separan las  yemas de las claras de los huevos, que deben estar completamente limpias.

Para montar la salsa, lo mejor es prepararla al vapor. Se vierte agua en una cazuela y se pone a hervir. Después de apagar el fuego se coloca encima  un bol para que el vapor de agua mantenga la temperatura adecuada para la preparación.

En el bol verter   las yemas de huevo, se baten  enérgicamente hasta que espumen. Después se añade  el zumo de limón y se continúa batiendo hasta que se vea un crecimiento de la mezcla y se va añadiendo poco a poco  la mantequilla derretida y caliente  en forma de hilo, muy despacio, a la vez que continúa batiéndose sin detenerse. Esto se hace de forma manual preferiblemente, hasta que se integre toda la mantequilla con las yemas y el limón. Al finalizar se añade la sal y, si lo desea, algo de pimienta molida. Lista la salsa.