Esta salsa es una de las salsas madres, a partir de la cual se preparan muchas otras. Es muy parecida a la bechamel, pero tiene su diferencia, pues se sustituye la leche por caldo y es muy apropiada para acompañar croquetas, pollo, carnes y otros platos.
Ingredientes:
1 ½ vaso de fondo blanco de ave o fumet (caldo) de pescado
3 cucharadas soperas de mantequilla
1 cucharada sopera de harina
Perejil fresco picado
Sal
Preparación:
Colocar la mantequilla en una olla y llevarla a fuego bajo para que se derrita, momento en que se añade la harina y se revuelve hasta lograr un roux.
Después se adiciona la mitad del caldo y se continúa revolviendo poco a poco para evitar que se haga grumos y lograr una mezcla homogénea. Luego se añade el resto del caldo y se sigue moviendo, después la sal y se deja cocinar alrededor de 10 minutos. Finalmente se le agrega el perejil y lista la salsa.
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