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Los vegetales, dentro de los que se incluyen las hortalizas (como las verduras y los tubérculos) y las legumbres.; la lechuga, el tomate, el apio y la cebolla contienen diversas vitaminas que ayudan al organismo de distintas formas. Hay muchos tipos más de vegetales.

Al igual que las frutas y las verduras, los vegetales tienen cualidades nutricionales únicas: son bajos en calorías, contienen gran cantidad de agua, vitaminas hidrosolubles como vitamina C, ácido fólico, vitaminas del complejo B, vitaminas liposolubles como beta carotenos, vitamina A, E y K, minerales donde se destaca el potasio y el magnesio, entre otros de gran ayuda para la salud humana.

Es por ello que siempre se recomienda comer vegetales para lograr una dieta balanceada.

A continuación la receta para cinco personas:

Ingredientes (ver tablas de equivalencias)

Papas 188 g

Zanahoria 116 g

Habichuelas 145 g

Apio 58 g

Ajos puerros 58 g

Coles 58 g

Acelga 70 g

Cebolla 58 g

Tomate natural 116 g

Caldo de ave 1,75 kg

Mantequilla 58 g

Sal 15 g

Preparación

Rehogar en recipiente adecuado con la mantequilla, los vegetales cortados a la jardinera; agregar el caldo, dejar cocinar 25 minutos aproximadamente, sazonar con sal.

Esta sopa siempre es muy bien recibida como entrante en cualquier comida.