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TOSTONES DE PLATANO

El llamado plátano vianda –verde, maduro o pintón- tiene varios usos en la cocina cubana: frito, asado, hervido en puré o fufú - acompañados en estos casos de chicharrones-; y como ingredientes de potajes, guisos y sopas.

Para hacer chicharritas o mariquitas, el idóneo es el platano macho que, cuando se madura, se utiliza para preparar plátanos maduros fritos.

Para la confección de los tostones, una de las preparaciones preferidas, se emplea plátano macho o plátano burro.

Su secreto está en freír las rodajas a fuego lento para ablandarlos, aplastarlos y dejarlos refrescar unos minutos antes de llevarlo nuevamente a la gran fritura. Este plato es llamado patacón en algunas regiones de América, por tener forma redonda imprecisa de una antigua moneda colonial. Actualmente existe una versión en la que a los tostones se les da forma de vasijilla y se rellenan cubriéndolos con queso y gratinándolos.

Ingredientes:

2 plátanos viandas grandes (480 g.)

2 tazas de aceite (480 ml)

1 cdta de sal (5g.)

ELABORACION:

Eliminar las puntas de los extremos de los plátanos. Pelarlos. Cortarlos en cilindros de 3 a 4 cms de largo. Introducir el plátano en el aceite a temperatura ambiente. Cocer durante 7 minutos. Sacar. Escurrir y aplastar con golpes cortos hasta dejarlos con 1 cm de espesor.

Subir la temperatura de la grasa y sumergir los plátanos en esta hasta que doren ligeramente y se tornen crujientes. Deben servirse a la orden espolvoreados de sal a gusto., en fuente o acompañando un plato principal.

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