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Las salsas son consideradas aderezos líquidos, cuyo objetivo es acompañar las comidas  para mejorar su sabor. Según la textura que tenga,  el aroma o el sabor, puede acompañar a un plato crudo o cocinado;  frío o caliente. Cuando forma parte de la receta se dice entonces que el plato es en salsa. Por ejemplo pollo en salsa y carne en salsa.

Según los especialistas las salsas se clasifican de diversas formas, de acuerdo con su temperatura, el tipo de plato que acompañan o por su textura. No obstante, las salsas mas empleadas en la cocina son:  grandes salsas básicas, las elaboradas  mediante un largo proceso y que constituyen la base fundamental de otras salsas, entre ellas la bechamel, la de tomate  y la veloutés.

Pequeñas salsas básicas, que sirven para preparar otras salsas y llevan  poco tiempo como la mayonesa, las vinagretas y la holandesa.

Finalmente las salsas derivadas,  elaboradas a partir de una básica y las emulsionadas,  que se preparan  a partir de uno o más elementos en suspensión y uno en movimiento de las que surgen las frías y las calientes.

Hoy presentamos la receta de la salsa criolla

Ingredientes:

1 tomate grande

4 cucharadas de pasta de tomate

2 dientes de ajo

2 cebollas medianas

2 cucharadas de aceite

1 ají pimiento (preferiblemente rojo)

frac14; cucharadita de laurel

frac14; cucharadita de pimienta molida

frac14; de taza de caldo

1 cucharadita de sal

Preparación:

Cortar el ajo, las cebollas y el ají en pequeñas lonjas. Verter el aceite en una sartén y llevarlo a calentar. Cuando esté casi a punto de ebullición  añadir primero el ajo y cuando se dore agregar los restantes condimentos. Después de salteados añadir el tomate natural  previamente cortado en pequeños cubos, la pimienta ,  la taza de caldo y la sal. Dejar cocinar y reducir unos minutos y cuando esté a su gusto retirar de la cocina y lista la salsa.